植物提取物中常用的成分包括挥发油、苯丙素类、黄酮类、三萜类、鞣酸类等。这些成分通过不同的杀菌机制来对真菌进行杀灭。
挥发油是指具有挥发性的油性化合物，有时也称为香料油。挥发油中的主要成分包括酚类、醛类、醇类和酸类等，具有强烈的杀菌作用。许多植物挥发油含有杀菌的成分，对一些真菌具有非常强的杀菌效果，如茶树挥发油、百里香挥发油等。
苯丙素类是指含有苯丙素结构的化合物，具有广谱的杀菌作用。苯丙素类化合物可以干扰真菌细胞壁合成和抑制真菌细胞内酶活性，从而导致真菌死亡。常见的苯丙素类化合物有桉叶素、黄酮、类黄酮和异黄酮等。
黄酮类是指含有双哌嗪环骨架的类黄酮化合物，具有多种生物活性，包括抗氧化、抗肿瘤和抗菌等。黄酮类对不同种类的真菌均有显著的抑制作用，如桉树胶黄酮、柿子树黄酮等。
三萜类是指含有三环四十碳的化合物，具有广谱的杀菌作用。三萜类化合物通过抑制真菌细胞膜的生物合成来杀死真菌，如忍冬、白芷等植物含有丰富的三萜类化合物。
鞣酸类是指含有鞣酸结构的化合物，具有多种生物活性，如抗氧化、抗炎、抗菌等。鞣酸类化合物通过抑制真菌细胞壁合成来杀灭真菌，如松树鞣酸、槐花鞣酸等。
总之，植物提取物作为一种天然的抗菌剂具有广泛的应用前景，尤其在食品加工、农作物保护和生活用品卫生等领域具有重要的作用。
